餐廳設(shè)計(jì)如何運(yùn)用感官來吸引顧客
在制定餐廳設(shè)計(jì)計(jì)劃時(shí)，重要的是要考慮你想為顧客營造什么樣的氛圍。通過給你的顧客一個(gè)完美的體驗(yàn)，讓所有的感官都參與進(jìn)來，這將從各方面增加你餐廳的人流量。在視覺、聽覺、嗅覺和觸覺刺激下享受美味佳肴的顧客很可能會成為回頭客。這些滿意于您餐廳的客戶也會提高你餐廳的口碑從而提升你餐廳的人氣。當(dāng)潛在顧客接觸到美觀的外部環(huán)境時(shí)，街道上的人流量也會增加，行人能夠從窗戶看到你令人愉悅的內(nèi)部環(huán)境，誘人的菜品的香氣在空氣中飄蕩，誘人的音響這些都會吸引行人來你的餐廳用餐。
燈光：
食客的五感：視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺。在餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，讓所有感官都參與進(jìn)來是很重要的，這樣才能給顧客一個(gè)愉快的感官體驗(yàn)。視覺在餐廳設(shè)計(jì)中最受關(guān)注。無論你的餐廳是為了突出一個(gè)主題，還是試圖實(shí)現(xiàn)一個(gè)特定的設(shè)計(jì)目標(biāo)，從視覺方面入手都是餐廳設(shè)計(jì)的最佳選擇。主題餐廳可能以加勒比、亞馬遜叢林或托斯卡納等地為基礎(chǔ)。主題也可以與特定的時(shí)代有關(guān)，如1950年代或中世紀(jì)，或者主題可以不太集中，如現(xiàn)代工業(yè)或傳統(tǒng)的農(nóng)舍設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)密切關(guān)注視覺方面，如顏色、燈光、座位安排、材料和裝飾，一個(gè)精心設(shè)計(jì)的餐廳將吸引客戶的視覺，愉悅身心和放松身體。
餐廳設(shè)計(jì)中一個(gè)經(jīng)常被忽視的重要視覺方面就是光線的使用。并且使用大窗戶，天窗和其他自然采光將有助于給一個(gè)咖啡館一種自然、清淡、通風(fēng)的感覺，可以讓顧客放松，增加食欲，產(chǎn)生積極的情緒。其他類型的餐廳，如高檔酒店、酒吧或夜總會，可能希望創(chuàng)造一個(gè)更親密的氛圍，這可以通過使用柔和的燈光、燭光、昏暗的燈光來實(shí)現(xiàn)，給場地帶來更浪漫溫馨的感覺。
味道和氣味：
味覺和嗅覺是相輔相成的，是餐廳設(shè)計(jì)過程中經(jīng)常被忽視的兩種感官。味覺和嗅覺是相輔相成的，因?yàn)閮煞N感官在吃東西的時(shí)候都會用到，顧客會來回不斷細(xì)細(xì)品味美味的食物。嗅覺影響大腦中處理動機(jī)、情緒和其他感覺的區(qū)域。人們常常把嗅覺與強(qiáng)烈的情感記憶聯(lián)系起來，咖啡和糕點(diǎn)的強(qiáng)烈氣味通常能識別像星巴克這樣的咖啡館，就像煙熏燒烤的氣味與燒烤店或牛排館聯(lián)系在一起一樣。利用嗅覺的一種方法是讓你餐廳特有的菜品的香味飄進(jìn)就餐區(qū)，或者用排氣扇飄到街上。
聲音：
聲音對人的情緒也有很強(qiáng)的影響。通常情況下，一首熟悉的歌曲能喚起強(qiáng)烈的回憶，音樂的風(fēng)格、節(jié)奏和類型能使人產(chǎn)生一種特定的情緒。不同的餐廳可以使用不同類型的音樂來設(shè)置所需的情緒和音調(diào)。一家優(yōu)雅、高檔的餐廳可能想用古典音樂來營造一種正式的氣氛，也可能希望用柔和的音樂來營造輕松、隨意的氣氛。
室內(nèi)聲學(xué)在營造輕松的氛圍方面也很重要，因?yàn)槁曇粼谧岊櫩透兄臻g和增強(qiáng)感官感知方面起著重要作用。通常對于非常繁忙、擁擠的餐廳，應(yīng)該降低噪音水平，給顧客一個(gè)更放松的體驗(yàn)。嘈雜的環(huán)境會讓用餐者感到不安，因?yàn)樵胍暨^大會使交談變得困難。天花板上的吸音磚有助于降低分貝水平，某些類型的地板（如木材）也吸音效果也很好，而混凝土和瓷磚，它們往往造成回音。
觸覺：木質(zhì)餐廳家具
最后，觸覺也是餐廳設(shè)計(jì)的一個(gè)重要方面，經(jīng)常被過度關(guān)注，可以通過將建筑材料與紋理結(jié)合在一起來達(dá)到較好的效果，特別是在顧客可以接觸到并觸摸到的地方。例如，餐廳可以用磚墻或石墻來設(shè)計(jì)成工業(yè)或鄉(xiāng)村風(fēng)格。這也適用于座位，不同的紋理可以營造出不同的觸覺。例如，藤條或藤條椅子將營造出更具異國情調(diào)的氛圍，適用于熱帶風(fēng)情主題。許多餐廳也喜歡木質(zhì)餐廳家具，因?yàn)樗鼈兙哂袦嘏耐庥^和感覺。一家高檔時(shí)尚的餐廳通常會把豪華的、軟墊的餐廳椅子或餐廳包廂融入到他們的座位設(shè)計(jì)中。
通過將所有感官融入餐廳的餐廳設(shè)計(jì)計(jì)劃，您將給您的顧客一個(gè)更完整和愉快的感官體驗(yàn)。感官設(shè)計(jì)是實(shí)現(xiàn)舒適宜人的室內(nèi)空間的基礎(chǔ)，可以有效刺激消費(fèi)。一個(gè)成功的感官設(shè)計(jì)伴隨著美味的食物和良好的服務(wù)將帶來更多的客流量和更高的利潤。
