考慮下一步的一個簡單方法是將您的廢物類型分為兩類：
餐廚浪費
顧客浪費
接下來，考慮以下方面并確定對應的解決方法：
減少餐廚浪費浪費的方法
餐廚浪費是您最可能進行變革的領(lǐng)域，因為 在訂購、儲存和準備食材以及如何處理多余的食材時，您可以控制許多因素。
評估庫存 - 如果您發(fā)現(xiàn)有些食物存放時間已經(jīng)很長，那么就沒必要訂太多新的食材。
最大限度地延長保質(zhì)期 - 請確保將易變質(zhì)的物品妥善存放，這樣您就不會在食材未用之前就浪費它們。
找到再利用的方法 - 嘗試將一天制的面包制成面包塊，或?qū)⑹Ｓ嚯u肉加入湯中。 一些有想法的廚師將能夠?qū)⒍嘤嗟氖巢霓D(zhuǎn)化為每日特色菜，還有很多很好的方法。
培訓員工減少食物浪費 - 確保您的員工知道原材料成本，讓他們對待每一種原材料就好像他們是用自己的錢買的一樣。
保證您的庫存井井有條 - 確保您的易變質(zhì)食材得到及時使用， 使用標有明確包裝日期的貼紙，或用大字寫“優(yōu)先使用”，以幫助員工準確識別哪些食材需要快速使用以防止變質(zhì)。
提供員工餐 - 如果剩下的少量食材不足以做一個菜，您可以免費將其提供給您的員工。 為您的員工提供食物可以提高士氣，并防止好食物被扔掉。
考慮捐贈食物 - 如果您的食材仍然可以安全食用，但由于某種原因無法使用，當?shù)氐氖澄镢y行可能會感謝您為養(yǎng)活社區(qū)中的人們所做的貢獻。
食物殘渣可用于動物飼料——許多當?shù)剞r(nóng)民會提供低成本或免費的食物殘渣回收，這些食物殘渣可以喂給豬或其他動物。 它提供了另一個機會來幫助當?shù)亟?jīng)濟，同時減少食物浪費。
減少顧客食物浪費的方法
出餐后，您無能為力，但您可以確保向客人提供必要的信息和適當?shù)姆萘浚员隳目蛻糁啦似返男畔⒉⒖梢?/span>舒服地吃到他們吃飽為止。
監(jiān)控份量 - 如果您的份量太大，客戶無法完成，請嘗試使用份量秤或一些份量勺，以確保您的客戶獲得適量的食物。 標準化食譜是確保您的每個員工每次都提供相同份量的食物的一種方法。
管理客戶期望 - 確保您的服務員可以解釋菜單上的每一項，并回答客人可能提出的任何問題。
跟蹤每道菜的受歡迎程度 - 如果某些菜單項不受歡迎，您可能需要考慮調(diào)整食譜或?qū)⑵鋸牟藛沃袆h除。
鼓勵客人將食物打包 - 這是大多數(shù)餐廳的標準做法。 確保備有各種一次性餐盒，以便客人可以把吃不完的東西帶回家。
4. 安排定期檢查以監(jiān)控食物浪費
定期評估您的食物浪費很重要，這樣您就可以持續(xù)監(jiān)控趨勢并實施任何可能需要的更改。 無論您的食譜多么美味，當顧客尋求更新穎的菜品時，一些菜肴可能會過時。 員工可能會離職，因此您將有新員工需要培訓和管理。 在經(jīng)過您深思熟慮的計劃中，有很多因素可能會導致浪費增加，因此檢查它們只是減少餐廳食物浪費過程的一部分。
即使您的企業(yè)似乎可以很好地處理食物垃圾的產(chǎn)生，但深入了解您每天產(chǎn)生多少餐廳食物垃圾也很有用處，如果您的廢物產(chǎn)生量超出您的想象，請嘗試采取一些簡單的步驟來更好地監(jiān)控和減少廢物產(chǎn)生量。
