隨著新技術(shù)、新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，餐飲業(yè)正在發(fā)生深刻變化。2019年，餐飲行業(yè)無(wú)疑會(huì)面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，那么餐飲人應(yīng)該如何生存與提升？
01.
「 多元化 」
餐飲行業(yè)將會(huì)越來(lái)越繁榮
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中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說(shuō)：“目前有餐飲許可的單位達(dá)到了465萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)了2000萬(wàn)。2018年全國(guó)餐飲業(yè)的零售總額達(dá)到了42716億元，增長(zhǎng)率是10.7%，增速超過(guò)社會(huì)商品零售總額的增長(zhǎng)速度。”可見(jiàn)，未來(lái)的餐飲行業(yè)將迎來(lái)一系列更加繁榮的發(fā)展，這是時(shí)代的選擇。
· 從投資方角度來(lái)看 ·
隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，越來(lái)越多手握鈔票的投資人開(kāi)始尋找新的機(jī)會(huì)。門檻相對(duì)較低、現(xiàn)金流大、回本快的餐飲行業(yè)，就是最好的選擇。數(shù)據(jù)顯示，商業(yè)綜合體對(duì)餐飲招商的比例，已經(jīng)由2013年的20％，提升到了48％。商場(chǎng)中幾乎一半都是餐廳，投資者的眼睛在看哪里，已經(jīng)一目了然。
· 從消費(fèi)者角度來(lái)看 ·
我們也不難發(fā)現(xiàn)，人們的消費(fèi)觀念正在改變，而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對(duì)于耗費(fèi)大量金錢與時(shí)間的旅游、玩樂(lè)，“吃吃吃”，反而成為了排解壓力最好的選擇。
· 從就業(yè)者角度來(lái)看 ·
前段時(shí)間，魅族手機(jī)、碧桂園、京東、知乎等公司，相繼曝出裁員消息。隨著社會(huì)閑賦人員的增多，餐飲因其自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，很有可能會(huì)吸引一大批跨界創(chuàng)業(yè)人的涌入。
而當(dāng)市場(chǎng)上的餐飲企業(yè)增多，競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，也將催生出更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。比如在前幾年正餐作為主流時(shí)，黃太吉、西少爺、遇見(jiàn)小面等品牌選擇了產(chǎn)品細(xì)分的方向，逆流而生；而后火鍋行業(yè)興起，大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產(chǎn)品增加附加值”的方式，做品牌特色。
02.
「 馬拉松 」
餐飲行業(yè)目前的局勢(shì)，正如一場(chǎng)盛大馬拉松比賽。各式各樣的選手躍躍欲試，但大部分都在中途倒下，只有一直穩(wěn)定發(fā)揮的少部分還在堅(jiān)持。全聚德、狗不理這樣的老字號(hào)雖然底子好，一開(kāi)始跑在前面，但現(xiàn)在卻漸漸體力不支，正在被大部隊(duì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩開(kāi)。
趙小姐不等位、泡面小食堂等網(wǎng)紅品牌，光鮮的外表給了他們助力，卻因?yàn)闆](méi)有過(guò)硬的實(shí)力，在爆發(fā)一瞬間后就快速凋零；也有一些品牌雖然起步較晚，但依靠著創(chuàng)新以及產(chǎn)品實(shí)力，迅速實(shí)現(xiàn)了逆襲與超越。這種場(chǎng)景未來(lái)必將持續(xù)，而且隨著加入這場(chǎng)馬拉松的品牌越來(lái)越多，原本賽道中的成員，只要稍有閃失便會(huì)被淘汰。
巨變的環(huán)境會(huì)帶來(lái)更多挑戰(zhàn)，但是同時(shí)也會(huì)帶來(lái)很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤(rùn)，或者采用機(jī)會(huì)主義的價(jià)值判斷，會(huì)帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的傷害。越是在動(dòng)蕩的時(shí)候，越要堅(jiān)守企業(yè)的基本假設(shè)符合長(zhǎng)期發(fā)展利益，也唯有此，才可以擁有內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力量，去完成沖刺式的馬拉松長(zhǎng)跑。
03.
「 價(jià)值 」
隨著餐飲行業(yè)百花齊放，消費(fèi)者有了更多的選擇，同時(shí)，超前消費(fèi)也成為年輕人生活中的主流。這就導(dǎo)致了消費(fèi)者由“價(jià)格敏感”轉(zhuǎn)變?yōu)榱?ldquo;價(jià)值敏感”。不少被稱為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨(dú)到價(jià)值，而備受消費(fèi)者矚目。
在消費(fèi)者認(rèn)可的傳統(tǒng)火鍋基礎(chǔ)上，提供優(yōu)美的環(huán)境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣的甜點(diǎn)、貼心的剝蝦服務(wù)。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費(fèi)者心中達(dá)成價(jià)值＞價(jià)格的觀念。而打造產(chǎn)品價(jià)值的核心，就在于針對(duì)消費(fèi)者需求。
這是一個(gè)眾所周知的道理，但傳統(tǒng)餐飲人大多被拘泥于消費(fèi)者顯性需求，而忽略了隱性需求。比如消費(fèi)者說(shuō)“只要好吃就行”，不少?gòu)臉I(yè)者就將其作為金科玉律，只注重味道。最后卻發(fā)現(xiàn)，味道再好，卻依然干不過(guò)味道一般的網(wǎng)紅店。海底撈、小米手機(jī)，做的都是價(jià)值生意，這在未來(lái)也將是餐飲行業(yè)的主流。畢竟，不論是那個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者，超預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)都能贏得他們的好感。
04.
「 聚焦 」
那些在馬拉松中被快速淘汰的品牌，以及那些找不到自身真正價(jià)值的品牌，大多是犯了一個(gè)餐飲行業(yè)的原罪——不理解餐飲本身。比如很多人都有這樣的困惑：我開(kāi)了一家堂食店，但外賣看起來(lái)很賺錢，我要不要外賣業(yè)務(wù)上花心思？
但事實(shí)上，對(duì)于堂食店而言，外賣并非核心，核心是品牌有沒(méi)有可能跟顧客之間建立起真正的聯(lián)系。外賣只是形式，你的價(jià)值在于堂食。
隨著餐飲從業(yè)者普遍素質(zhì)地提高，將會(huì)有更多的從業(yè)者理解到其中的商業(yè)邏輯，在“適合”與“力所能及”的前提之下，帶領(lǐng)餐飲聚焦于生活本身。
生存下來(lái)的，往往不一定是最強(qiáng)大的或是最智能的，而是最能適應(yīng)變化的！那么對(duì)于你餐廳品牌最重要的是什么?如何找到自身優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特DNA，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘，再來(lái)提煉核心訴求，打造出餐廳品牌特色，讓品牌在市場(chǎng)上有持續(xù)的生命力，不斷給消費(fèi)者“驚喜”—讓品牌發(fā)聲！
