盡管餐廳少盈利，也不做無準(zhǔn)備的線上市場

下午發(fā)了一條肖春（豪蝦傳總經(jīng)理）給他北京的朋友發(fā)蝦的信息，結(jié)果引來很多朋友的詢問，也就順便勾起了一個話題，也是很多朋友所一直沒搞懂的事情，那就是：我們豪蝦傳為何這么多年來沒有做線上市場？不管是淘寶天貓，京東直營，還是自己的微店，怎么一個平臺都沒有上？

為此，先后已經(jīng)有好幾百個好吃嘴來問我，尤其是那些曾經(jīng)生活在成都吃過我們龍蝦，現(xiàn)在因為各種原因而離開成都的好吃嘴，他們一到夏天就非常想吃我們的龍蝦，然后強烈要求我們做線上銷售，也有一些本來是做線上平臺的朋友主動來找我，想與我們合作，但遺憾的是，這些我們?nèi)紱]有做，今晚就來說說這個話題。

事實上，我自己非常明白線上市場的價值，比如京東商城一年一度的龍蝦節(jié)，有些品牌一天就要賣出上百萬的流水，也有一些小龍蝦品牌，只做線上渠道，一年都要賣上千萬，比我們豪蝦傳線下門店賣的還多，甚至在成都，都有專門做線上市場的小龍蝦同行，也賣得非常好，甚至還從線上轉(zhuǎn)移到線下，開起了餐廳。

那么，我們豪蝦傳為什么就不做呢？是我們沒看到這么龐大的市場么？是我們只想賺成都消費者的錢，而對更廣大的省外市場完全無動于衷么？答案肯定不是這樣的，作為商人，我肯定也想讓企業(yè)有更多盈利，也想讓豪蝦傳這個品牌被更多人知道，尤其是鹵煮龍蝦，我非常希望他能被全國的消費者都吃到，那為什么我不做？

2014年底，郁金香面臨店面的翻新，我們提前了一個月放假，因為每天要到店里監(jiān)工，感覺十分無聊，同時呢，又有很多好吃嘴每天上門來吃蝦而吃不上，于是我想干脆把小陶，梁爽和小郭叫回店里，我們來做一個月的外賣，由我每天來負(fù)責(zé)烹飪龍蝦，他們?nèi)齻€人負(fù)責(zé)外送到成都的好吃嘴手里，我只要成本，賣蝦的利潤全部歸他們?nèi)齻€人。

結(jié)果，大家應(yīng)該也能猜到，大家積極性都很高，想在過年前再多賺點過年錢，在做的過程中，除了每天為成都市區(qū)的好吃嘴配送之外，他們提議是否可以也接省外的單子，意思是銷量可以更多，我們當(dāng)時完全沒有這方面的經(jīng)驗，但他們既然提出來，我也就同意了，既然大家想搞，那我們那就試一下吧。

為了食品安全，我要求只接順豐能到的城市，而且每天把省外的數(shù)量控制在30斤以內(nèi)，就用微信微薄接單，開始效果很不錯，很多一直關(guān)注我們而沒有吃到的省外好吃嘴，在那一個月里，不僅吃到了我們豪蝦傳的味道，而且好幾個人都反復(fù)吃很多次，也算是解了他們的饞蟲，為此也贏得了很多好吃嘴的好評。

但令人遺憾的是，也發(fā)生了一些意外的情況，其中有四個朋友都在收到龍蝦時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)了，為什么呢？就是因為順豐也有晚點的時候，再加上有一次是上午送上門，結(jié)果放在門衛(wèi)室，客人晚上下班才回去拿，打開就已經(jīng)有味道了，雖然責(zé)任不在我們這里，但這幾次的龍蝦變質(zhì)，讓我對這個事情有了顧慮。

要知道，當(dāng)年我們做這個跨省的外賣時，已經(jīng)是春節(jié)前的一個月，天氣本來已經(jīng)很冷了，如果這么冷的天氣都要變質(zhì)，那夏天時，天氣十分炎熱時，變質(zhì)的速度可能就更快，那出現(xiàn)類似意外的情況肯定就會很多，而這是我不愿意去看到和經(jīng)歷的：豪蝦傳很可能要為此承擔(dān)口碑損失和不可控的聲譽風(fēng)險。

經(jīng)過深思熟慮，我覺得這是一件需要慎重考慮的事情，雖然線上市場意味著全國市場，是一個大的寶藏，但這不是誰都能做得了的事情，至少，豪蝦傳里面沒有這方面的專業(yè)人士，我們?nèi)绻麅H僅為了線上市場的利潤，就胡亂的瞎搞，結(jié)果一定是品牌受損。

有鑒于此，那次冬天簡單實驗后，我就徹底放下了這個事情，不管線上那些龍蝦同行做得多么好，也不管多少人來勸我開通線上市場，我都不動心，因為這不是我們豪蝦傳這個餐飲團隊所能勝任的，線下的餐飲市場，和線上的電商市場，完全是兩種商業(yè)模式，我們根本不懂，也玩不轉(zhuǎn)。

基于這樣的心態(tài)和想法，我一直主動放棄了豪蝦傳和鹵煮龍蝦的線上市場，直到兩個月前，肖春也突然來問我為什么不做線上市場，我把原因和我的顧慮告訴他以后，他說那就組建專業(yè)團隊來搞吧，如果放在以前我可能還是拒絕掉，因為我自認(rèn)為自己不具備組建這個團隊的管理能力。

但是，既然肖春主動提出來，而且他也在豪蝦傳證明了自己的管理能力，那我也就同意了，只要他覺得可以搞，那就在豪蝦傳里面，由他負(fù)責(zé)去組件一個專門做線上市場的部門，也可以與其他線上渠道很好的電商品臺進行合作，反正，這個事情就交給他來操心了，我的態(tài)度就一點：

專業(yè)的事情，一定要專業(yè)的人來干，這也是我這么多年的經(jīng)歷后，得出的最大感悟，不管任何事情，大家認(rèn)為簡單的事情，很可能都只是表面看起來簡單，實際上背后涉及到很多方面的知識，而這些不是一個門外漢的外行可以輕易搞懂，因此，我們?nèi)绻鼍€上市場，就一定要組建專業(yè)的團隊來做。

我不相信那些嘴上老是掛著這簡單，那簡單的人，能把事情變簡單的人，要么是參透所有的智者；要么就是一知半解的妄人，對不起，我認(rèn)為前者畢竟是少數(shù)，因此，絕大多數(shù)認(rèn)為事情簡單的人，都是妄人，這在餐飲行業(yè)實在太多例子了，很多人一談到餐飲，就自以為是的說簡單，結(jié)果呢？70%以上的淘汰率。

肖春是計劃明年龍蝦季節(jié)到來時，啟動這個部門和團隊，但是今年可以提前做一些測試，既然我們現(xiàn)在一竅不通，那就先以測試的方式，看看里面到底有什么問題，也只有弄清楚這些問題后，我們在組建團隊時，才能有的放矢，找到我們真正需要的人才，或者找到可以解決這些問題的合作團隊。

這也就是肖春今天給他在北京的朋友發(fā)龍蝦的原因，下午我公布這個想法后，結(jié)果全國各地幾十個好吃嘴，立即就想?yún)⑴c測試，其中一些朋友是關(guān)注我很多年，但從來沒吃到我們鹵煮龍蝦的朋友；也有曾經(jīng)吃過我們龍蝦，但現(xiàn)在吃不到的朋友；還有是原本生活在成都，現(xiàn)在移居到外地的朋友。

誠如媛媛所言：以豪蝦傳在成都餐飲的影響力，以及我們?nèi)珖毤业柠u煮味道，我們這么多年放棄線上市場，是一種非常愚蠢的做法，機會損失不知道有多少，嘿嘿，接受媛媛的批評哈，這個我早就考慮過，也想明白了的：有些錢該自己賺，有些錢自己賺不了，自己能力不到那個階段，也就只能接受這樣的現(xiàn)實。

如果，肖春這次牽頭能組建一個強大的線上團隊，把我們豪蝦傳的鹵煮龍蝦在線上推向全國，那當(dāng)然是非常值得高興的事情，也可以更快的達(dá)成我將鹵煮龍蝦推向全國的目標(biāo)和夢想，但我也深知，里面會有很多困難，我身邊做電商的朋友非常多，大多數(shù)都已經(jīng)退出，剩下的很多也舉步維艱，真正做好的非常少。

所以，到現(xiàn)在為止，我對這件事情也沒有太多期待，它能成我就高興，它不成我也無所謂，繼續(xù)把自己線下的市場做好即可，如果說隨著年齡的增長有什么也在增長的話，那就是接受現(xiàn)實的心態(tài)：我越來越可以坦然接受生意上的“得”與“失”，或者說，我更在乎生意和錢財之外的“得”與“失”。

屬于自己的，跑不掉；不是自己的，不強求！