說(shuō)起煎餅果子，大家肯定都不會(huì)陌生，不管是開(kāi)著大奔賣(mài)煎餅的黃太吉，還是路邊不知名的小店，都早已把這個(gè)小吃傳遍了中國(guó)。

在江西南昌的大學(xué)城里有這么一家店，它沒(méi)有華麗的包裝，也沒(méi)有優(yōu)雅的就餐環(huán)境，只有一個(gè)5平米左右的攤位，卻家喻戶(hù)曉，生意極其火爆，每天最少都能賣(mài)出300張煎餅。

這家煎餅攤的老板叫做吳以雷，主要售賣(mài)的是江蘇煎餅，但顧客們都把它昵稱(chēng)為“寶強(qiáng)煎餅”  。

這是為什么呢？

說(shuō)到這家煎餅的走紅，就不得不說(shuō)起老板的長(zhǎng)相，他確實(shí)長(zhǎng)得太像王寶強(qiáng)了，大家之所以把他賣(mài)的煎餅叫做“寶強(qiáng)煎餅”也是因?yàn)檫@個(gè)。花上幾塊錢(qián)就可以讓“一線明星”給自己做煎餅，是不是一件十分令人高興的事呢？雖說(shuō)這個(gè)王寶強(qiáng)是假的。

大家都說(shuō)現(xiàn)在是個(gè)看臉的時(shí)代，電視上那些小鮮肉幾乎都是靠臉吃飯的。不過(guò)在餐飲界只靠長(zhǎng)相是留不住顧客的，即使意外走紅，也只能是曇花一現(xiàn)，不會(huì)長(zhǎng)久。“寶強(qiáng)”深知這個(gè)道理，所以他并沒(méi)有只靠臉吃飯，而是靠著實(shí)打?qū)嵉氖炙囑A得顧客的心。

“寶強(qiáng)老板”不光煎餅做的好吃，同時(shí)善于抓住生活中轉(zhuǎn)瞬即逝的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)他做煎餅的照片被傳到了網(wǎng)上，引起了當(dāng)?shù)孛襟w的極大關(guān)注，他一下子就成了網(wǎng)紅。經(jīng)過(guò)媒體的報(bào)道，它的生意更加紅火了，但他沒(méi)有止步于此，而是自己申請(qǐng)了專(zhuān)門(mén)的微博賬號(hào)，進(jìn)行新媒體運(yùn)營(yíng)，通過(guò)微博把顧客沉淀下來(lái)。

對(duì)于開(kāi)店的人來(lái)說(shuō)，只要你想做品牌，新媒體都是十分不錯(cuò)的選擇。原因有三：

第一，新媒體運(yùn)營(yíng)的成本是最低的，特別是微博這種以短文字為主的新媒體渠道，申請(qǐng)微博賬號(hào)根本不用花錢(qián)，只要每天擠出一點(diǎn)時(shí)間，拍些圖片，配點(diǎn)文字就可以了。

第二，可以很好地向用戶(hù)展示那些他們看不到的東西，比如說(shuō)干凈的加工環(huán)境。把加工過(guò)程拍成照片發(fā)到微博上，展示出產(chǎn)品干凈安全的加工過(guò)程，消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)的信任感就會(huì)更強(qiáng)。

第三，新媒體可以增強(qiáng)與用戶(hù)的互動(dòng)。通過(guò)抽獎(jiǎng)、發(fā)放優(yōu)惠券等手段可以很好地增加產(chǎn)品的消費(fèi)頻次，用戶(hù)也會(huì)因此不斷地沉淀下來(lái)。

12年品質(zhì)堅(jiān)守

2005年，18歲的“寶強(qiáng)”為了幫助家里緩解經(jīng)濟(jì)壓力，毅然走出家門(mén)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)他看準(zhǔn)了小吃的市場(chǎng)，選擇了家鄉(xiāng)的江蘇煎餅作為第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，這一干就是12年。

煎餅要做好，火候是第一位的，如果爐子燒不好，受熱不均勻，做出來(lái)的煎餅就不好吃。為了做出好吃的煎餅，“寶強(qiáng)老板”總是提前3個(gè)小時(shí)就把火爐升起來(lái)開(kāi)始燒火，只有這樣才可以讓火爐燒的更加均勻。

除了煎餅爐子要燒均勻外，用來(lái)制作煎餅的面和配料也是要精心準(zhǔn)備的，面皮、韭菜、包菜、雞蛋、火腿都是經(jīng)過(guò)爐火慢慢烤出來(lái)的，不僅香味怡人，而且口感極佳。正是因?yàn)槠焚|(zhì)上乘的配料和精準(zhǔn)的火候把控，這才做出令人回味無(wú)窮的煎餅。

產(chǎn)品種類(lèi)有自己的方法

吳老板的“寶強(qiáng)煎餅”在產(chǎn)品品類(lèi)上的策略十分與眾不同。煎餅類(lèi)的產(chǎn)品一般都是可以自己選擇加什么料的，用個(gè)高大上的詞就是“個(gè)性化定制”，然而實(shí)際售賣(mài)過(guò)程中，吳老板發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者并不知道自己想要什么，很容易糾結(jié)。他干脆做了一項(xiàng)革新：不給用戶(hù)選擇，自己做什么，顧客就吃什么。

他之所以有這樣的底氣，是因?yàn)槭孪茸隽撕芏啻蔚脑囼?yàn)，找到搭配起來(lái)最好吃的幾樣，然后就只售賣(mài)這幾款。這樣既保證了煎餅的口感，也使得產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化了，出品的速度當(dāng)然也就快多了。當(dāng)然，如果顧客指明要加某樣配料也是可以幫顧客定制的。

多行善舉，積累口碑

除了賣(mài)煎餅，“寶強(qiáng)哥”也是一個(gè)公益心極強(qiáng)的人，經(jīng)常把自己的煎餅攤當(dāng)成失物招領(lǐng)的平臺(tái)，他的微博里也經(jīng)常會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)一些公益活動(dòng)。

很多時(shí)候，越想賺錢(qián)反而越賺不到錢(qián)。店主是否真心在做產(chǎn)品，是否真的把用戶(hù)放在了心上，這很容易就可以看得出來(lái)。一個(gè)不斷向外界傳達(dá)善意的老板很容易得到顧客們的信賴(lài)，海底撈的老板張勇就是這么踐行的。曾經(jīng)有一位教授問(wèn)起張勇，為什么海底撈的服務(wù)可以做的這么好？他說(shuō)：我相信，當(dāng)我們向顧客傳達(dá)善意的時(shí)候，他們就會(huì)發(fā)自?xún)?nèi)心的認(rèn)可我們。

開(kāi)店也是這樣的，只要你抱著真誠(chéng)的心去做事，即使不完美，大家也不會(huì)責(zé)怪你，甚至更加愿意幫助你。相反赤裸裸的金錢(qián)關(guān)系則很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)，口碑傳播也就無(wú)從談起。

扎根大學(xué)周邊市場(chǎng)

大學(xué)周邊市場(chǎng)主要針對(duì)的是大學(xué)生，這里人流量大，學(xué)生的消費(fèi)頻次也很高，但卻很少有品牌真正的能做起來(lái)，這是為什么呢？一方面，海底撈、西貝這些大型餐企看不上這些細(xì)分的小市場(chǎng)，另一方面，校園周邊餐飲市場(chǎng)多是當(dāng)?shù)鼐用?，并沒(méi)有想把餐飲做大的想法。

“寶強(qiáng)”老板希望把它的的煎餅攤擴(kuò)大，做成校園品牌，在這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)里做到第一，至于后面的事就以后再說(shuō)。